Pancetta di maiale. Affumicata a basse temperatura per 6 ore in perfetto stile Low & Slow. E come si usa fare negli USA. rispettiamo rigorosamente il metodo di affumicatura americana, con legno non trattato, di quercia o ciliegio in base alla disponibilità.
Inoltre utilizziamo un Rub, con spezie di alta qualità.
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